Beschrijving
Een klassiek vleesgerecht met een wilde touch. Hertenrugfilet omhuld door een krokante, goudbruine korst van bladerdeeg. Het ziet eruit als een overheerlijk cadeautje. Het magere vlees van de hertenrugfilet zit namelijk prachtig verpakt in een krokante, goudbruine korst van bladerdeeg. De binnenkant is opgebouwd uit verschillende lagen met als toppunt hertenrugfilet in een jasje van mosterd met paté. Deze Wellington van Hert maken onze slagers met hertenbiefstuk en verraadt de hand van onze slagers en vindt beslist veel bijval. Hertenrugfilet is bijzonder mals en past gesneden bij dit recept.
Leg de hertenrugfilet Wellington ’s avonds uit de diepvries, in de koelkast om te ontdooien. Verwarm de oven voor op 2200 C met boven- en onderwarmte. Dus geen hetelucht! Leg een bakpapier op een rooster en leg daar de (herten)bief Wellington op. Schakel na ca. 10 minuten terug naar 180 graden. Schakel na ca. 20 minuten terug naar 50 graden. Controleer of de kerntemperatuur 58 graden. is. Laat het vlees in de oven totdat die temperatuur is bereikt. Zo krijg je een perfecte medium-rare resultaat. Wil je liever meer rosé, hou dan de kerntemperatuur van 53 graden aan. Laat de bief daarna nog ca. 15 min rusten op een lauwwarme plek. Je kunt hem op het rooster van de oven laten staan die je iets naar buiten schuift. Zet wel de oven uit!
